physikalische Eigenschaften von Fetten: Schmelzbereich, Löslichkeit
Link-Ebene
Überlegungen zur Umsetzung des Lehrplans
Grundlagen in den Lehrplänen der Jgst. 8-11
CNTG 9.3 Molekülstruktur und Stoffeigenschaften: Einfluss zwischenmolekularer Kräfte auf Siedetemperatur und Löslichkeit, auch am Beispiel einfacher organischer Moleküle
C 10.1 Molekülstruktur und Stoffeigenschaften: zwischenmolekulare Kräfte: Dipol-Kräfte, Wasserstoffbrücken, Van-der-Waals-Kräfte; Auswirkungen auf Löslichkeit und Aggregatzustand
Vorschläge zu Inhalten und Niveau
Natürliche Fette sind i.d.R. keine Reinstoffe, sondern Gemische verschiedener Triacylglycerine. Sie haben deswegen keine definierte Schmelztemperatur, sondern nur einen Schmelzbereich. Dieser hängt von der Art der veresterten Fettsäuren ab: Kettenlänge und Zahl der Doppelbindungen bestimmen die Größe der Moleküloberfläche und damit die Stärke der zwischenmolekularen Kräfte.
Fette sind hydrophob und lipophil.
Basiskonzepte und Kompetenzorientierung
Die Fettsäuren bestimmen die Eigenschaften des Fettmoleküls und der Fette. (Struktur-Eigenschafts-Konzept)
Auswertung von Diagrammen zur Fettsäurezusammensetzung verschiedener Fette und Zuordnung von Fetteigenschaften (Kommunikation)
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